素食的概念因人而异

素食的概念因人而异

在餐桌上碰到某位女性发出“我吃素”的声明，已不会让人大惊小怪。目前，素食风潮在全球越刮越盛，尤其是女性素食者比例不断增加，在发达国家妇女中，素食者能占10，吃素已然成为一种时尚。许多老年人由于畏惧心血管疾病也加入这个队伍。

　　许多人认为，素食能减肥，预防疾病，延长寿命，而且可以避免动物性食品当中的许多污染物资。那末，吃素对健康究竟有何好处?长时间吃素会否造成营养缺少?有关专家指出，吃素也要讲求营养搭配，搭配公道的素食对健康是有益的。想享受素食带来的好处，一定要充分了解素食的营养搭配知识，才能避免营养缺少的危险。

　　吃素在不同的国家、对不同的人来讲意思是不一样的，吃素可以是单纯吃素即不吃任何动物性食品，不喝奶不吃鱼，可以是吃鸡蛋喝牛奶的吃素者，乃至有人吃鱼也称自己是吃素的。

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院副教北京权威白癜风医院授范志红介绍说，素食者可分为两大类：一类是“广义素食者”或称“蛋奶素食者”，他们仅仅是不吃肉和鱼，但可以接受牛奶和鸡蛋。由于鸡蛋和牛奶的蛋白质含量高于鱼、肉类，其中富含多种维生素和矿物质，所以“蛋奶素食者”在营养摄取上遭到的影响较小。

　　另外一类是“严格素食者”，他们不但不吃鱼、肉，而且还不吃鸡蛋和牛奶。这些人要取得充足的营养则较为困难。常人常常认为，素食者容易缺少蛋白质。实际上仅仅不吃肉的“广义素食者”可以通过豆类、豆制品、鸡蛋、奶制品和谷物取得足够的蛋白质。严格素食者则需要摄取相当多的豆类和豆制品才能保证蛋白质供应。

　　范志红副教授指出，素食者可能比非素食者更容易产生某些营养素缺少问题，如铁、锌和维生素B12等。其中，不肯吃鸡蛋和牛奶的“严格素食者”危险性更大。在膳食中，肉类、内脏和动物血是铁的最好来源，而素食中的铁很难被人体吸收;锌在动物性食品当中比较丰富而且吸收率高;

　　维生素B12则只存在于动物性食品(包括蛋和奶)、菌类食品和发酵食品中，一般素食不含这类维生素。如果缺少铁和维生素B12，造血功能便会产生异常，使人身体衰弱。与男性相比，妇女因每个月月经来潮损失数10毫升的铁，白癜风权威医院膳食中要特别注意铁和维生素B12的供应。

　　虽然素食者容易造成某些营养素缺少，但有些成份却不容易缺少，如钾、镁、钙、维生素C和膳食纤维，范志红副教授说。由于这些成份在素食中较多，豆腐和牛奶是钙的最好来源，豆类、蔬菜和水果是钾和镁的极好来源。