药膳食品的10种烹调方法

药膳食品的10种烹调方法

1.炖：有隔水炖和不隔水炖之分。隔水炖是加好汤和料封口，把容器放入锅中，武火炖3小时便可；不隔水炖为直接武火煮沸，撇去浮沫，再用文火炖至酥烂。

2.熬：先在锅内加底油烧热后，放入主料稍炒，再加汤及调味品，后用文火煮烂。

3.烩：将多种原料用汤和调料治白癜风哪个医院最好混合烹制成的一种汤汁菜。

4.汆：将汤和水用武火煮沸，投下药料及食料，加以调味便可。

5.焖：先在锅内放油，将食品和药物同时放入，炒成半成品，加姜、葱、花椒、白癜风能不能彻底治好汤及调味品，盖锅盖，用文火焖烂。

6.烧：将原料放入有少许油的锅中加调料煸炒，进行调味调色，待色彩转深放入调味品及汤（或水），用文火烧酥烂后，武火收汤略加明油便可。

7.蒸：就是将食品与药物拌好调料后，放入碗中，利用水蒸气加热烹熟的方法。

8.煮：将原料放入锅内，加适当汤或水，先用武火烧开，改文火烧熟便可。

9.卤：先调好白卤或红卤，然后将原料加工，放入卤汁中，用文火煮烂，使渗透卤汁至酥烂。

10.炸：将油用武火烧至七八成熟，再将原料下锅，注意翻动，防过热烧焦，通常炸至橘黄色便可