冷冻的馒头不能吃放冰箱超3天会产生黄曲霉

#夏方养生指南#

“你拿这么多馒头去干啥？”刘姨一脸不解地看向老伴。

“我刚刚看到一篇文章说，馒头放在冰箱超过三天就会产生黄曲霉毒素，吃了会导致肝癌，得赶紧扔掉！”

原来，王姨一家特别喜欢吃馒头等面食，隔三岔五的会做一次，然后放在冰箱内慢慢吃，这不，王姨老伴这次丢掉的馒头就是上周做的，一家人做一次馒头可以吃上大半个月。

听完老伴的话，刘姨觉得十分不可理喻，好好的馒头也没见发霉啥的，况且这么多年一直都这么吃下来的，丢掉多浪费啊！

……

相信大家看完之后对此都会产生疑惑，尤其是北方人，用冰箱储存馒头是常有的事，那么，在冰箱储存超过三天的馒头真的会滋生黄曲霉毒素吗？下面不妨一起来了解一下吧。

什么是“黄曲霉毒素”？

黄曲霉素就是黄曲霉毒素，是一种有毒的物质，目前世界卫生组织认定其是一种致癌性物质，主要是由黄曲霉菌产生的一种代谢产物，大约有20多种的类型。

如果出现黄曲霉毒素中毒，早期可能会有消化道症状，比如胃部不适，还有腹胀、恶心、呕吐，严重的会有肝脾肿大、黄疸、腹腔积液，以及内脏出血等反应。

如果长期食用被黄曲霉素污染的食物，如发霉的花生、玉米等，有可能导致肝癌及胃癌，所以要避免吃污染的花生和玉米等被污染的食物。

馒头放冰箱超3天会产生黄曲霉毒素？

相关专家曾经做过一个实验：

准备了个相同的馒头，将其分为10组，每组20个。

将第1组馒头放进冰箱冷冻保存一天；

将第2组馒头放进冰箱冷冻保存两天；

将第3组馒头放进冰箱冷冻保存三天；

以此类推，

将第10组馒头放进冰箱冷冻保存10天。

通过对以上馒头的观察，发现在冰箱里冷冻三天的馒头并没有滋生任何霉菌，除此之外，令人惊讶的是，在冰箱里冷冻10天的馒头并没有产生任何霉菌，但它的质地和味道发生了变化，馒头中的水分大量流失。即使加热后，馒头也不再柔软。

可以看出，在冰箱中存放三天以上的馒头是不会滋生黄曲霉毒素的，因为冰箱冷柜中的温度不适合霉菌的滋生，黄曲霉毒素的适宜生长温度为25~40℃，而冰箱冷柜中的温度在0℃以下，所以冰箱中不产生黄曲霉毒素。

馒头能够在冰箱中储存多长时间与操作过程中的卫生程度有着很大关系，如果把馒头放在干净的容器里，然后放在冰箱里保存，即使保存几个月，也完全不会有问题，只是馒头的味道会有一定的变化。

阅读延伸——不小心黄曲霉中毒怎么办？

黄曲霉中毒分轻度急性中毒和严重的慢性中毒两种不同症状，对于轻度但急性中毒史主要以肝脏的损害为主，患者会出现消化系统的症状，例如恶心、呕吐、反酸、烧心、食欲减退、纳差，患者还会出现肝区压痛的症状。

但是对于慢性长期大量中毒时，患者会造成肝脏慢性受损，并且出现肝实质细胞变性乃至出现肝硬化，患者会出现不同程度的黄染、黄疸、腹腔积液、下肢水肿、心腔扩大、肺水肿、消化道出血，严重时还会出现昏迷甚至死亡的情况。

不同的程度，治疗方法也有差别，一般情况黄曲霉中毒主要损害肝脏和肾脏，针对肝脏、肾脏，主要给予保肝，补液，利尿，防止出现肝功能不全和肾功能不全。

同时可以引起胃肠道损伤，出现厌食、恶心、呕吐甚至出现消化道出血，一定要针对这些采取对症治疗，给予止吐药物、解痉药物、止血药物，必要的时候可以给予比较强的保护胃黏膜药物。

中毒以后一定要综合治疗，严密观察，防止出现肝功能和肾功能不全的情况，同时一定要避免再次摄入含有黄曲霉污染的食物。